——커피원두 보관법 안내
원두 선택 후 다음 작업은 원두를 보관하는 것입니다.커피 원두는 로스팅 후 몇 시간 이내에 가장 신선하다는 사실을 알고 계십니까?커피 원두의 신선도를 유지하려면 어떤 포장이 가장 좋을까요?커피 원두를 냉장고에 보관할 수 있습니까?다음으로 그 비밀을 알려드리겠습니다.커피 콩 포장및 저장.
커피 원두 포장 및 보존: 신선한 원두를 사용한 커피
대부분의 음식과 마찬가지로 신선할수록 더 정통합니다.커피 원두도 마찬가지입니다. 신선할수록 맛이 좋습니다.질 좋은 원두를 구하기 힘들고, 보관상태가 좋지 않아 향이 많이 떨어진 커피를 마시고 싶지는 않을 것입니다.원두는 외부 환경에 매우 민감하여 최상의 시음 기간이 길지 않습니다.커피 원두를 올바르게 보관하는 방법은 고품질 커피를 추구하는 사람들에게 매우 중요한 주제입니다.
먼저 커피 원두의 특성을 살펴보겠습니다.갓 볶은 원두의 기름을 로스팅한 후 표면에 윤기가 돌고(라이트 로스팅한 커피 원두와 카페인을 제거하기 위해 물로 씻어낸 특수 원두 제외) 원두는 계속해서 약간의 반응을 거쳐 방출됩니다. 이산화탄소..신선한 커피 원두는 킬로그램당 5-12리터의 이산화탄소를 배출합니다.이 배기 현상은 커피가 신선한지 구별하는 핵심 중 하나입니다.
이러한 끊임없는 변화의 과정을 통해 로스팅 48시간 후에 커피가 더 좋아지기 시작합니다.커피의 가장 좋은 시음 기간은 로스팅 후 48시간, 바람직하게는 2주를 넘지 않는 것이 좋습니다.
커피 원두의 신선도에 영향을 미치는 요소
3일에 한 번 갓 볶은 커피 원두를 사는 것은 바쁜 현대인들에게 분명히 비현실적입니다.원두를 올바른 방법으로 보관하면 구입의 번거로움을 피할 수 있고 본연의 맛을 그대로 간직한 커피를 마실 수 있습니다.
볶은 커피콩은 산소(공기), 습기, 빛, 열, 냄새 등의 요소를 가장 두려워합니다.산소는 커피 두부를 상하게 하고 변질시키는 원인이 되며, 수분이 커피 표면의 아로마 오일을 씻어내고, 다른 요소들이 커피 원두 내부의 반응을 방해하여 마침내 커피의 풍미에 영향을 미칩니다.
이것으로부터 커피 원두를 보관하는 가장 좋은 장소는 산소(공기)가 없고 건조하고 어둡고 무취인 장소임을 추론할 수 있어야 합니다.그리고 그 중 산소를 분리하는 것이 가장 어렵습니다.
진공 포장은 신선함을 의미하지 않습니다
아마도 다음과 같이 생각할 수 있습니다. “공기를 차단하는 것이 그렇게 어려운가요?진공 포장괜찮습니다.그렇지 않으면 밀폐된 커피 병에 넣으면 산소가 들어 가지 않습니다.”진공 포장 또는 완전히밀폐 포장다른 재료에는 매우 어려울 수 있습니다.좋습니다. 하지만 두 패키지 모두 신선한 커피 원두에 적합하지 않습니다.
앞서 말했듯이 커피 콩은 로스팅 후에도 계속해서 많은 양의 이산화탄소를 방출합니다.진공 포장에 들어 있는 커피 원두가 신선하면 가방이 터져 나와야 합니다.따라서 볶은 원두를 일정 시간 방치했다가 원두가 더 이상 소진되지 않은 상태에서 진공 포장하는 것이 제조업자들의 일반적인 관행이다.이렇게 하면 터지는 것에 대해 걱정할 필요가 없지만 콩은 가장 신선한 맛이 나지 않습니다.커피 가루는 진공 포장을 사용하는 것이 좋지만 커피 가루 자체가 가장 신선한 상태의 커피가 아니라는 것은 우리 모두 알고 있습니다.
밀봉 포장도 좋은 방법이 아닙니다.밀봉된 포장은 공기가 들어가는 것을 방지할 뿐이며 원래 포장에 포함된 공기는 빠져나갈 수 없습니다.공기 중에 21%의 산소가 있는데 이는 산소와 커피 원두를 함께 잠그는 것과 같으며 최상의 방부 효과를 얻을 수 없습니다.
커피 보존을 위한 최고의 장치: 단방향 벤트 밸브
올바른 해결책이 오고 있습니다.시중에 나와 있는 원두의 신선도를 가장 잘 보존할 수 있는 장치는 1980년 미국 펜실베니아주 프레스코 컴퍼니(Fres-co Company)에서 발명한 일방향 밸브다.
왜요?여기에서 간단한 고등학교 물리학을 검토하기 위해 가벼운 가스는 더 빨리 움직이므로 출구가 하나이고 가스가 들어 가지 않는 공간에서는 가벼운 가스는 빠져 나가는 경향이 있고 무거운 가스는 머무르는 경향이 있습니다.이것이 그레이엄의 법칙이 말하는 것입니다.
21%의 산소와 78%의 질소인 공기로 채워진 나머지 공간과 함께 신선한 커피 원두로 포장된 가방을 상상해 보십시오.이산화탄소는 이 두 가스보다 무겁고 커피콩이 이산화탄소를 생성한 후 산소와 질소를 짜냅니다.이때 단방향 벤트 밸브가 있으면 가스는 나갈 수만 있고 안으로는 들어갈 수 없고, 시간이 지남에 따라 가방 안의 산소가 점점 줄어들어 우리가 원하는 것입니다.
산소가 적을수록 좋은 커피
산소는 커피콩의 변질의 주범이며, 이는 다양한 커피콩 보관 제품을 선택하고 평가할 때 반드시 고려해야 하는 원칙 중 하나입니다.어떤 사람들은 완전한 봉인보다 실제로 더 나은 커피 콩 봉지에 작은 구멍을 찌르기로 선택하지만 산소 탈출의 양과 속도는 제한되어 있으며 구멍은 양방향 파이프이며 외부의 산소는 가방에도 뛰어든다.패키지의 공기 함량을 줄이는 것도 물론 선택 사항이지만 단방향 벤트 밸브만 커피 원두 주머니의 산소 함량을 줄일 수 있습니다.
또한, 단방향 환기 밸브가 있는 포장이 효과적이려면 밀봉해야 합니다. 그렇지 않으면 산소가 여전히 백에 들어갈 수 있습니다.밀봉하기 전에 가능한 한 많은 공기를 부드럽게 짜내어 가방의 공기 공간과 커피 원두에 도달할 수 있는 산소의 양을 줄일 수 있습니다.
원두커피 보관방법 Q&A
물론 일방향 벤트 밸브는 원두 절약의 시작일 뿐입니다.매일 가장 신선한 커피를 즐기는 데 도움이 되었으면 하는 바램으로 아래에 몇 가지 질문을 모았습니다.
●커피 원두를 너무 많이 사면 어떻게 됩니까?
일반적으로 원두커피의 최적의 시음기간은 2주를 권장하지만, 2주 이상 구매하실 경우 냉동실에 보관하시는 것이 가장 좋습니다.다시 밀봉할 수 있는 냉동 백을 사용하고(가능한 한 적은 양의 공기가 포함된) 작은 팩에 보관할 것을 권장합니다.사용 1시간 전에 원두를 꺼내 얼음이 실온으로 식을 때까지 기다렸다가 개봉하세요.원두 표면에 결로 현상이 적습니다.수분도 커피 원두의 맛에 심각한 영향을 미친다는 사실을 잊지 마십시오.냉동실에서 꺼낸 원두는 다시 넣지 마세요. 해동 및 냉동 과정에서 수분이 커피 맛에 영향을 미치지 않도록 하세요.
보관이 잘 되면 커피 원두를 냉동실에서 최대 2주 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.최대 2개월까지 방치할 수 있지만 권장하지 않습니다.
●커피 원두를 냉장고에 보관할 수 있습니까?
커피 원두는 냉장고에 보관할 수 없으며 냉동실에서만 신선하게 보관할 수 있습니다.첫 번째는 온도가 충분히 낮지 않다는 것이고, 두 번째는 커피 원두 자체가 냄새를 제거하는 효과가 있어 냉장고에 있는 다른 음식의 냄새를 원두에 흡수시켜 최종 추출된 커피가 냉장고 냄새.어떤 보관 상자도 냄새를 견딜 수 없으며 커피 찌꺼기조차도 냉장고 냉동실에 권장하지 않습니다.
●원두커피 보존에 대한 조언
분쇄 커피를 보관하는 가장 좋은 방법은 분쇄 커피의 표준 보관 시간이 1시간이기 때문에 커피에 우려서 마시는 것입니다.갓 갈아 내린 커피가 최고의 맛을 유지합니다.
정말 방법이 없다면 분쇄된 커피를 밀폐된 용기에 보관하는 것이 좋습니다(도자기가 가장 좋습니다).분쇄된 커피는 습기에 매우 약하므로 건조한 상태로 유지해야 하며 2주 이상 방치하지 마십시오.
●원두 보존의 일반적인 원칙은 무엇입니까?
좋은 품질의 신선한 원두를 사서 일방통풍이 있는 어두운 용기에 단단히 포장하고 햇빛과 증기를 피하고 건조하고 서늘한 곳에 보관하십시오.원두를 볶은 후 48시간이 지나면 점차 풍미가 좋아지며 가장 신선한 커피는 상온에서 2주간 보관됩니다.
●커피원두 보관은 왜 눈썹이 많아 번거롭게 들릴까
좋은 품질의 커피는 그만한 가치가 있기 때문에 간단합니다.커피는 매우 일상적인 음료이지만 공부할 지식도 풍부합니다.이것은 커피의 흥미로운 부분입니다.마음으로 느끼며 가장 완전하고 순수한 커피의 맛을 함께 느껴보세요.
게시 시간: 2022년 6월 10일
