커피 원두에 가장 적합한 포장은 무엇입니까?

——커피콩 보존방법 안내

커피 원두를 선정했다면 다음 작업은 커피 원두를 보관하는 일이다. 커피 원두는 로스팅 후 몇 시간 안에 가장 신선하다는 사실을 알고 계셨나요? 커피 원두의 신선도를 유지하는 데 가장 적합한 포장은 무엇입니까? 커피콩을 냉장고에 보관할 수 있나요? 다음으로 그 비결을 알려드리겠습니다.커피콩 포장그리고 저장.

커피 원두 포장 및 보존: 신선한 원두를 사용한 커피

대부분의 음식과 마찬가지로 신선할수록 더 정통합니다. 커피 원두도 마찬가지입니다. 신선할수록 맛이 좋아집니다. 좋은 품질의 커피 원두를 구입하기 어렵고, 보관 상태가 좋지 않아 맛이 크게 감소된 커피를 마시고 싶지 않습니다. 커피 원두는 외부 환경에 매우 민감하고, 가장 좋은 맛을 내는 기간은 길지 않습니다. 커피 원두를 올바르게 보관하는 방법은 고품질 커피를 추구하는 사람들에게 매우 중요한 주제입니다.

먼저 커피콩의 특성을 살펴보겠습니다. 갓 로스팅한 커피원두의 기름은 로스팅된 후 표면에 윤기나는 광택이 나며(라이트 로스팅 커피원두 및 카페인을 제거하기 위해 물로 세척한 특수원두 제외), 원두는 계속해서 약간의 반응을 거쳐 방출됩니다. 이산화탄소. . 신선한 커피콩은 킬로그램당 5~12리터의 이산화탄소를 배출합니다. 이러한 배기 현상은 커피의 신선도를 구별하는 열쇠 중 하나입니다.

이러한 지속적인 변화의 과정을 통해 커피는 48시간의 로스팅 이후부터 더 좋아지기 시작합니다. 커피를 가장 맛있게 맛보는 기간은 로스팅 후 48시간, 바람직하게는 2주를 넘지 않는 것이 좋습니다.

커피원두의 신선도에 영향을 미치는 요소

바쁜 현대인에게 3일에 한 번씩 갓 로스팅한 원두를 구매하는 것은 분명 비현실적입니다. 커피 원두를 올바른 방법으로 보관하면 구매의 번거로움을 피하면서도 커피 본연의 맛을 그대로 간직한 커피를 마실 수 있습니다.

로스팅한 커피원두는 산소(공기), 수분, 빛, 열, 냄새 등의 요소를 가장 두려워합니다. 산소는 커피 두부를 상하게 하고 변질시키며, 수분은 커피 표면의 아로마 오일을 씻어내게 하고, 다른 요소들은 커피 원두 내부의 반응을 방해하여 결국 커피의 풍미에 영향을 미치게 됩니다.

이를 통해 커피 원두를 보관하는 가장 좋은 장소는 산소(공기)가 없고 건조하고 어둡고 냄새가 없는 장소임을 유추할 수 있습니다. 그리고 그 중에서도 산소를 분리하는 것이 가장 어렵다.

진공포장이 신선하다는 뜻은 아니다

아마도 당신은 “공기를 차단하는 것이 뭐가 그렇게 어려운가?”라고 생각할 수도 있습니다.진공 포장괜찮아요. 그렇지 않으면 밀폐된 커피병에 넣으면 산소가 들어가지 않습니다.” 진공 포장 또는 완전밀폐 포장다른 재료로는 매우 어려울 수 있습니다. 좋습니다. 하지만 두 패키지 모두 신선한 커피 원두에는 적합하지 않습니다.

앞서 말했듯이 커피콩은 로스팅 후에도 계속해서 많은 양의 이산화탄소를 배출합니다. 진공 포장에 들어 있는 커피 원두가 신선하면 봉지가 터져 열립니다. 따라서 제조업체의 일반적인 관행은 로스팅된 커피 원두를 일정 시간 동안 방치한 다음 원두가 더 이상 소진되지 않은 후 진공 포장에 넣는 것입니다. 이렇게 하면 터질 염려는 없지만 원두가 가장 신선한 맛을 내지는 못합니다. 커피가루는 진공포장을 해도 괜찮지만, 커피가루 자체가 커피의 가장 신선한 상태는 아니라는 사실은 우리 모두가 알고 있는 사실입니다.

밀봉 포장역시 좋은 방법은 아니다. 밀봉된 포장은 공기가 들어가는 것을 방지할 뿐이며, 원래 포장에 들어 있던 공기는 빠져나올 수 없습니다. 공기 중에는 21%의 산소가 있는데, 이는 산소와 커피콩을 함께 묶는 것과 동일하며 최상의 방부 효과를 얻을 수 없습니다.

커피를 보존하는 최고의 장치: 일방향 벤트 밸브

올바른 해결책이 다가오고 있습니다. 시중에서 판매되는 커피 원두의 신선도를 가장 잘 보존할 수 있는 장치는 1980년 미국 펜실베이니아주 프레스코사(Fres-co Company)가 발명한 일방향 밸브(One-way Valve)이다.

왜? 여기서 간단한 고등학교 물리학을 검토해 보면, 가벼운 가스는 더 빨리 움직이기 때문에 배출구가 하나뿐이고 가스가 들어가지 않는 공간에서는 가벼운 가스는 빠져나가는 경향이 있고 무거운 가스는 머무르는 경향이 있습니다. 이것이 그레이엄의 법칙이 우리에게 말하는 것입니다.

산소 21%, 질소 78%로 구성된 공기로 채워져 있고 남은 공간이 있는 신선한 커피 원두가 들어 있는 가방을 상상해 보세요. 이산화탄소는 이 두 가스보다 무겁고 커피콩이 이산화탄소를 생성한 후 산소와 질소를 짜냅니다. 이때 일방향 환기 밸브가 있으면 가스는 나갈 수만 있고 들어갈 수 없으며 시간이 지남에 따라 가방의 산소가 점점 줄어들 것입니다. 이것이 우리가 원하는 것입니다.

산소가 적을수록 커피의 맛이 좋아집니다

산소는 커피콩의 변질을 일으키는 주범으로, 이는 다양한 커피원두 저장제품을 선택하고 평가할 때 반드시 고려해야 할 원칙 중 하나입니다. 어떤 사람들은 커피 원두 봉지에 작은 구멍을 뚫는 것을 선택하는데, 이는 완전히 밀봉하는 것보다 낫지만 탈출하는 산소의 양과 속도는 제한되어 있으며 구멍은 양방향 파이프이므로 외부의 산소는 가방에도 달려들어. 패키지의 공기 함량을 줄이는 것도 물론 선택 사항이지만 단방향 환기 밸브만이 커피 콩 주머니의 산소 함량을 줄일 수 있습니다.

또한 일방향 환기 밸브가 있는 포장은 밀봉해야 효과가 있다는 점을 기억해야 합니다. 그렇지 않으면 산소가 여전히 백에 들어갈 수 있습니다. 밀봉하기 전에 최대한 많은 공기를 가볍게 짜내면 봉지 안의 공기 공간과 커피 원두에 도달할 수 있는 산소의 양을 줄일 수 있습니다.

커피원두 보관방법 Q&A

물론 일방통행 밸브는 커피원두 절약의 시작일 뿐입니다. 아래에는 매일 가장 신선한 커피를 즐기는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 질문을 정리했습니다.

●커피원두를 너무 많이 사면 어떻게 되나요?

일반적으로 커피원두의 가장 좋은 맛을 내는 기간은 2주를 권장하지만, 2주 이상 구매한다면 냉동실에 넣어서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 재밀봉 가능한 냉동백(가능한 한 공기가 적게 들어 있는)을 사용하고 각각 2주 이내의 분량으로 작은 팩에 보관하는 것이 좋습니다. 사용하기 한 시간 전에 원두를 꺼내고, 얼음이 상온으로 식을 때까지 기다린 후 개봉하세요. 커피 원두 표면에 결로 현상이 적습니다. 수분도 커피 원두의 맛에 심각한 영향을 미친다는 사실을 잊지 마십시오. 해동 및 냉동 과정에서 수분이 커피 맛에 영향을 미치는 것을 방지하기 위해 냉동실에서 꺼낸 커피 원두를 다시 넣지 마십시오.

보관이 잘되면 커피콩은 냉동실에서 최대 2주까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 최대 2개월까지 방치할 수 있지만 권장하지 않습니다.

●커피콩을 냉장고에 보관할 수 있나요?

커피 원두는 냉장고에 보관할 수 없으며, 냉동실에서만 신선하게 보관할 수 있습니다. 첫째는 온도가 충분히 낮지 않다는 것이고, 둘째는 커피 원두 자체가 냄새를 제거하는 효과가 있어서 냉장고에 있는 다른 음식의 냄새를 원두에 흡수하게 되어 최종 추출된 커피에는 냄새를 제거하는 효과가 있을 수 있습니다. 냉장고 냄새. 어떤 보관 상자도 냄새를 견딜 수 없으며 커피 찌꺼기도 냉장고 냉동고에 권장하지 않습니다.

●분쇄 커피 보존에 관한 조언

분쇄 커피의 표준 보관 시간은 1시간이므로, 분쇄 커피를 보관하는 가장 좋은 방법은 커피에 끓여서 마시는 것입니다. 갓 갈아서 내린 커피는 최고의 맛을 유지합니다.

정말 방법이 없다면 분쇄한 커피를 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다(도자기가 가장 좋습니다). 분쇄된 커피는 습기에 매우 취약하므로 건조한 상태로 보관해야 하며, 2주 이상 방치하지 마십시오.

●커피원두 보존의 일반적인 원칙은 무엇입니까?

좋은 품질의 신선한 원두를 구입하여 일방향 통풍구가 있는 어두운 용기에 단단히 포장하고 햇빛과 증기가 없는 건조하고 서늘한 곳에 보관하세요. 원두를 로스팅한 후 48시간이 지나면 점차 향미가 좋아지며, 가장 신선한 커피를 2주 동안 상온에 보관합니다.

●커피콩 보관은 왜 이렇게 눈썹이 많아 번거로운가

간단합니다. 좋은 품질의 커피는 수고할 가치가 있기 때문입니다. 커피는 아주 일상적으로 마시는 음료이지만, 공부할 지식도 풍부합니다. 이것이 커피의 흥미로운 부분이다. 가장 완전하고 순수한 커피의 맛을 마음으로 느끼며 함께 맛보세요.